Ayam karkas merupakan daging ayam utuh tanpa kepala dan ceker yang sudah dibersihkan dari bulunya juga jeroannya.
Ayam karkas biasa disebut ayam potong karena bentuknya beragam mulai dari yang utuh hingga yang sudah dipotong menjadi beberapa bagian. Pada umumnya, ayam ini sering diperjualbelikan di pasar guna diolah untuk makanan sehari-hari masyarakat.
Meskipun badannya sudah digunduli, pada badannya masih dapat dijumpai bulu-bulu halus sehingga kita masih perlu ekstra hati-hati dalam membersihkan atau mencuci daging ayamnya.
Bagian-bagian yang dipisahkan seperti kepala, ceker, hingga jeroan yang terdiri dari usus, hati dan ampela dapat dijual terpisah oleh pedagang ayam. Bagian-bagian tersebut seringkali dijumpai bersamaan oleh pedagang ayam yang menjual ayam potong.
Pengertian karkas sendiri adalah daging hewan yang kaki dan kepalanya sudah dipotong. Tak hanya ayam, daging sapi dan kambing juga sering ditemukan di pasar ataupun supermarket dalam bentuk karkas.
Bentuk karkas ini sangat praktis dan efektif untuk dijadikan bahan makanan selayang dapat diawetkan di dalam kulkas
Komponen Penyusun Ayam Karkas
Bagian paha bawah adalah bagian yang cukup digemari oleh konsumen karena ukurannya yang dapat disebut cukup. Bagian ini tidak seperti paha atas sehingga volumenya dapat dibilang lebih kecil dan kombinasi penyusunnya tidak terlalu banyak. Sayap merupakan bagian yang memiliki kombinasi kulit dan tulang yang baik.
Banyaknya kulit pada bagian sayap membuat cita rasanya semakin enak namun teksturnya mudah hancur.
Terakhir, komponen penyusun daging ayam ini adalah brutu. Brutu adalah bagian terbawah ayam yaitu pantat ayam. Nama lain dari brutu adalah tunggir mengandung lemak yang cukup banyak. Bagian ini lazim dikonsumsi di beberapa negara di Asia seperti Indonesia, namun tidak lazim bagi negara-negara di Eropa.
Potongan Ayam Karkas
Ayam karkas jarang sekali dikonsumsi dalam bentuk utuh kecuali untuk hidangan pesta tertentu sehingga akan dipotong sesuai dengan permintaan konsumen maupun keinginan pedagang ayam itu sendiri.
Cut in Two or Half
Potongan ini membagi ayam menjadi dua bagian yang sama besarnya. Biasanya ukuran ini sering dibutuhkan oleh acara besar seperti acara pernikahan, khitanan, ulang tahun hingga acara arisan.
In English, this cut is called a halves cut . The cut is vertical, that is, dividing the chicken into right and left parts.
Potong Empat atau Seperempat
Potongan seperempat ini membagi ayam menjadi empat bagian yang sama besar. Hampir sama seperti potongan setengah namun bedanya potongan ini ditujukan untuk porsi yang lebih kecil.
In English, this cut is known as quarters . The first stage the trader will cut the chicken like a cut in half, namely vertically. The second stage, each part is divided again into two horizontally. The result is that the chicken meat will be divided into four parts.
Potongan Genap Lainnya
Potongan genap lainnya dapat terdiri dari kelipatan dua yaitu potongan enam, delapan, sepuluh, hingga dua belas.
Biasanya potongan ini relevan lebih kecil dan ditujukan untuk disimpan agar bisa diolah untuk beberapa hari yang akan datang. Karena jumlah potongannya semakin banyak, tentunya porsi daging ayam akan semakin kecil dan sedikit. Bisa juga disesuaikan oleh kebutuhan yang diinginkan.
Ciri Ayam Karkas yang Sehat
Seperti yang kita ketahui bahwa ayam karkas ini bersifat utuh sehingga dalam proses pemotongannya juga bisa saja terjadi penyimpangan. Penyimpangan yang kerap kali terjadi adalah pengawetan dengan bahan berbahaya atau cara berbahaya lainnya agar biaya yang dikeluarkan untuk biaya perawatan tidak terlalu besar.
Biasanya pengawetan menggunakan bahan kimia berbahaya yang dapat mengganggu kesehatan tubuh.
Ciri daging ayam berkualitas berasal dari daging ayam yang segar karena tidak disimpan terlalu lama sehingga kualitas kandungan gizinya masih tetap terjaga.
Untuk mengetahui ciri daging ayam yang masih segar yaitu daging tidak mengandung air, kulit mulus dan mengkilap, berbau khas daging, berwarna segar, serta bertulang kokoh. Sehingga sebagai pembeli, kita perlu memastikan dengan baik bahwa ayam yang dikonsumsi berasal dari ayam yang dirawat dan diolah dengan baik.
Tidak Terdapat Kandungan Air
Kandungan air pada daging ayam dapat dilihat dari pori-porinya yang mengindikasikan dari keadaan ayam sebelum disembelih memang mengandung banyak air. Jika kandungan air terlalu banyak, pembeli akan dirugikan karena berat ayam tersebut sudah dimanipulasi oleh kandungan air dan apabila digoreng akan meletup.
Kulit Mulus
Kulit yang mulus dan mengkilap juga menjadi salah satu indikator daging yang segar. Kondisi ini dipastikan dari kekenyalan kulit dan kualitas seratnya yang sangat baik. Biasanya, daging ayam yang kondisi seratnya buruk akan mudah hancur dan tak layak dikonsumsi. Penyebab serat menjadi buruk salah satunya akibat kandungan air yang terlalu banyak.
Selain itu, pastikan daging ayam tidak terdapat memar. Jika ada memar di permukaan kulitnya kemungkinan besar ayam tersebut mati secara tidak normal. Memar terjadi karena pembekuan darah pada pembuluh darah ayam contohnya akibat terpukul benda keras maupun tertabrak benda keras.
Berbau Khas Daging
Berbau khas daging adalah salah satu ciri khas potong ayam yang baik dan segar untuk dikonsumsi. Daging segar pada umumnya memiliki bau yang khas yaitu bau amis. Biasanya bau amis ini akan menarik indra penciuman lalat.
Jika daging ayam karkas yang dibeli tidak berbau atau berbau anyir maka tidak layak dikonsumsi. Baik bau anyir maupun tidak berbau apapun sama sekali mengindikasikan bahwa daging tersebut adalah ayam tiren atau daging yang sudah terpapar pengawet berbahaya.
Berwarna Segar
Daging yang berwarna segar akan berwarna putih sedikit kekuningan. Jika berwarna putih pucat kemudian tekstur dagingnya terlalu kenyal kemungkinan besar daging tersebut sudah terpapar bahan pengawet yang berbahaya.
Untuk ayam tiren, warna dagingnya adalah kehitaman meski diberikan pengawet warnanya akan tetap kehitaman. Meski sedikit sulit membedakannya, kriteria lain bisa digunakan sebagai pendukung untuk menemukan daging ayam segar.
Bertulang Kokoh
Ayam yang masih hidup kemudian terpukul atau tertabrak benda keras akan mengalami kerusakan pada tulangnya. Selain menyebabkan memar, tulang ayam akan menjadi lemah dan mudah patah menandakan keadaan daging ayam yang sudah disembelih tidak layak dikonsumsi.
Cara mengecek tulangnya dilihat dari bentuk daging ayam itu sendiri karena tulang berada di bagian dalam daging dan tidak dapat dilihat secara langsung. Bila bentuk ayam tidak seperti pada umumnya atau tidak normal, hal tersebut mengindikasikan struktur tulangnya rusak dan berubah.
Itu dia informasi dasar mengenai ayam karkas. Sebagai pembeli, tentunya harus dapat memilih dan membedakan ayam karkas yang sehat melalui pedoman di atas. Untuk membeli daging ayam yang lebih dapat dipercaya atau bebas dari bahan pengawet yang berbahaya, bisa membeli langsung dari peternakan, rumah potong, atau dari kenalan terdekat dan terpercaya.
Untuk menjaga ketahanan pangan di Indonesia sehingga pemenuhan pasokan daging ayam menjadi lebih inklusif dan berkelanjutan, Chickin hadir dengan memanfaatkan teknologi sistem IoT dalam perkandangan Micro Climate Controller. Selain itu, kami juga menyediakan Produk hilir yaitu Ayam Karkas maupun Ayam Potong untuk kebutuhan Industri.
0 Komentar